柚子胡椒の作り方 家庭でも作れる食卓の名脇役!

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夏が過ぎ風が涼しく感じるようになってくると、一足先にスーパーでは鍋物コーナーが展開されます。様々な種類の鍋料理がありますが、そんな鍋を一層楽しませてくれる名脇役が薬味です。一味唐辛子、七味唐辛子、山椒、胡椒、大根おろしにすだちと選ぶ楽しみがありますよね。中でも柚子胡椒はブームから定番になりつつある、頼りがいのある存在です。しかし柚子胡椒、実はある地域の郷土料理ってご存じでしたか?作り方も家庭でも作れる素朴なものなんです。

今回は意外と知らない、柚子胡椒の生い立ちと作り方についてご紹介します。

1.柚子胡椒 意外と知らない? その生い立ち


柚子胡椒の材料は柚子、唐辛子、塩のみです。全ての材料をすり潰して混ぜ合わせ、発酵させて作ります。使用する唐辛子は青唐辛子がメインですが、赤唐
辛子で作られることもあります。九州では古くから使用されている馴染みのある調味料で、発祥の地に関しては大分説や福岡説があります。九州だけではなく柚子の産地である四国の一部でも昔から作られています。

九州では薬味として鍋や刺身に使用されていましたが、知名度が上がるにつれ、様々な料理に使われるようになりました。炒め物や和食の他にも、パスタやサラダなどの洋食にも使われます。


2.柚子胡椒の作り方 家庭でも作れるクックパッド人気レシピ5選!


全ての材料をすり潰して熟成させるだけ、という簡単さですが、塩加減で保存期間が決まります。家庭でも作れそうな柚子胡椒の作り方をクックパッドからピックアップしてみました。参考にご覧下さい。

【簡単 柚子胡椒の作り方/yukikoちゃん 】
レシピID : 2380226
種ごとミキサーにかけるので余計な手間いらず。簡単に本格的な柚子胡椒が作れます。

【簡単、柚子胡椒の作り方 /山の中の章】
レシピID : 1649849
鮮やかな黄柚子の色彩を生かしたレシピです。一年間保ちますので、シーズンに作りおきするのに適しています。

【ちょっぴり柚子胡椒 / n_nocchi】
レシピID : 2247178
フードプロセッサーを使わない作り方です。台所にある道具だけで作れます。

【簡単☆柚子胡椒の作り方 / reiko311】
レシピID : 2877864
粉末の赤唐辛子を使うので仕上がりは真っ赤。しかし青唐辛子が手に入らなくても作れます。

【塩麹さんで自家製 柚子胡椒 /たくのスプーン】
レシピID : 883043
塩麹を利用したマイルドな柚子胡椒レシピです。


3.柚子胡椒の作り方 簡単美味しいおすすめレシピはコレ!


様々な柚子胡椒のレシピがあり、材料の配合を自分好みの味に調整できるのが魅力的です。しかしまずは基本の作り方をおさえておきましょう。塩分の割合で長期保存できるかどうかが決まります。長く保存したい場合は塩分濃度25%以上を守りましょう。短期間で使い切るのであれば塩分をひかえてもいいでしょう。フレッシュな風合いを楽しみたければ柚子の絞り汁を多めに入れ、ピリ辛感をだしたければ青唐辛子と赤唐辛子を併用してみる、という手段もあります。

最も美味しくて、応用が利く基本のレシピをご紹介します。

参考URL:http://aromaoita.com/file/yuzu_aromadesign.pdf

写真付きですので、工程の途中でどのような色合いが出るのか参考になります。


4.まとめ


手作りのうれしいところは、安心安全なものを食べられること。そして安く美味しいものを頂けることです。瓶詰めのちょっといい柚子胡椒はけっこう値が張る物です。しかし手作りの柚子胡椒ならば、用意するのは柚子、唐辛子、塩のみ。フードプロセッサーを使用すれば材料を攪拌するだけで終わります。後はじっくり熟成させるだけというお手軽さです。

作っている最中、台所に満ちる柚子のフレッシュな香りに包まれるだけで幸福度がアップしそうです。
一冬どころか年中大活躍してくれそうな柚子胡椒作りを是非楽しんで下さい。

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